Bife Rossini

Ingredientes

1 Bife da Vazia +- 150 grs
1 dente de alho
sal q.b.
Margarina q.b.
1 fatia de pao torrado
(foie gras) eu não utilizei
1 calice de vinho do porto.


Preparação

Tempera-se o bife com o sal e alho picado e deixa-se repousar a carne durante uns 15 minutos.
Derrete-se uma colher de sopa de margarina e frita-se o bife +- 3 min. de cada lado.
Reserva-se o bife.


Na frigideira onde se fritou o bife , mete-se o calice de vinho do porto e deixa-se mexe-se bem com uma colher de pau para libertar os sucos da carne.Deixa-se reduzir para metade e depois é só acrescentar a margarina para engrossar e temperar de sal .
Torrar a fatia de pão e barrar com foi gras (receia original), colocar por cima o bife e o molho.
Acompanhar com um bom vinho tinto.

Zabaione de Chocolate com aroma a morango

Ingredientes:

2 Tabletes de Chocolate Milka morango de 100 grs.
5 ovos
3 colheres de sopa de Margarina
3 colheres de sopa de Açúcar
1/2 Pacote de Natas

Preparação

Derrete-se o chocolate em banho maria juntamente com a margarina.
Separa-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar e as claras em castelo.
O preparado das gemas com o açúcar vai cozer em banho maria, mas é preciso ter cuidado de retirar no ponto certo, não podem ficar ovos mexidos, tem de ficar com uma consistência cremosa (demora +- 5 min). Juntar de seguida o chocolate derretido, ir sempre mexendo, mas ja fora do banho maria, até incorporar o chocolate todo e acrescentar meio pacote de natas.
Por fim envolver cuidadosamente as claras em castelo e está pronto, precisando de ir ao frigorifico umas horas.

Patê de Atum

Ingredientes:

1 Lata de atum
1 cebola pequena
1 ovo cozido
5 colheres de sopa maionese
Salsa q.b
uma colher de chá de sumo de limão
sal q.b.


Preparação:

Pica-se a cebola e coze-se o ovo. Depois junta-se a maionese a salsa e o limao.
Tritura-se o atum com o ovo cozido e junta-se a cebola picada . Por fim mistura-se a maionese e tempera-se a gosto.

Ovos à Joaquim Jorge

Um prato perfeito é o que combina os 4 sentidos do Paladar (o amargo, o ácido, o salgado e o doce).
Tentei criar um prato que combinasse os 4 sentidos do Paladar, aliados ao meu gosto pessoal e à própria facilidade e simplicidade de o confeccionar.
Usei o salgado do bacalhau, o amargo e acido da mostarda e o doce da cebola caramelizada e o mangericão.

Ovo à Joaquim Jorge

Ingredientes

1 Ovo
1 fatia de pão Rústico torrado
1 posta de bacalhau desfiado
1/2 cebola as rodelas
1 dente de alho
Azeite q.b
Óleo para estrelar o ovo
sal q.b
mangericão q.b

para o molho mostarda:
1/2 pacote de Natas
1/2 Cebola picada
1 Dente de alho picado
1 colher de chá de mostarda


Preparação

Primeiro faz-se o molho de mostarda, que consiste num refogado com a cebola e o alho picados, depois acrescenta-se as natas e a mostarda, mexendo bem para dissolver.
As natas não podem ferver, mas convém ir provando , para o molho ficar suave, saboroso, sem ser intenso, para não retirar o sabor dos outros ingredientes e por fim tempera-se de sal.
Torra-se a fatia de pão, entretanto faz-se um refogado com a cebola e alho. Quando a cebola estiver transparente, acrescenta-se o bacalhau e reduz-se para o minimo, deixa se refogar mais 5 min. Depois com o lume ainda no mínimo, mexe-se sempre com o preparado do bacalhau até ficar tudo muito reduzido a uma especie de pasta.
A seguir vai se misturar o molho de mostarda, lentamente, mexendo sempre para criar uma emulsão.
O ovo estrelado, todos sabemos fazer eu apenas separei as claras da gema, estrelei 1º a clara e temperei de sal, depois ja com o lume apagado, estrelei a gema.


Montagem to Prato

Colocar a Fatia de Pao torrado, depois é ir pondo em cima nesta ordem:
clara de ovo estrelada
o preparado de bacalhau
a gema de ovo estrelado
mangericao por cima

Tiramisú

Usei como base a receita que encontrei no site www.receitasemenus.net e fiz umas modificaçoes, nomeadamente no vinho a utilizar. Segundo a receita original devia se usar o Vinho Marsala, como nao encontrei , utilizei vinho Madeira seco.

Ingredientes:

3 ovos grandes ou 4 ovos normais
300g de queijo mascarpone
150 g de açucar
1 pacote de natas
1 calice de vinho madeira
1 colher de café de essencia de baunilha
Café forte q.b.
Palitos champanhe q.b.
cacau em pó q.b.


Preparação
Dividir o açucar em 3 porçoes iguais.
Bater as gemas com uma porção de açucar até ficar um creme esbranquiçado, adicionar de seguida o queijo mascarpone e envolver bem. Em seguida bater as natas com outra porçao de açucar até fazer chantily e envolver com o preparado anterior.
Bater as claras em castelo, quando estiverem prontas, adicionar a ultima porção de açucar e bater novamente ate obter um suspiro.Envolver com o preparado anterior cuidadosamente.Juntar a essencia de baunilha.
Misturar o vinho Madeira com o cafe e embeber os palitos, deitando-os em seguida num pirex rectangular.
Fazer camadas de palitos de champanhe e do creme, alternadamente, sendo a ultima de creme.
Ir ao frigorifico pelo menos 5 horas e antes de ser servido, cobrir com cacau em pó.

Bacalhau Segredo

Ingredientes

1 posta de bacalhau previamente cozido (por pessoa)
1 ovo cozido (por pessoa)
Chouriço as rodelas
Bastante cebola as rodelas
alho picado
Azeite
Batata cozida (1 grande por pessoa cortada as rodelas) + 1 batata grande para finalizar

Preparação

Primeiro faz-se um refogado com bastante cebola, alho e o chouriço e reserva-se.
O bacalhau lasca-se e as batatas sao cortadas as rodelas assim como o ovo .
Depois num pirex poe-se uma camada de batatas outra de bacalhau sendo a ultima a de ovo cozido e a cebolada por cima.
Por fim passa-se uma batata cozida pelo passvite para sair em fios e vai se pondo por cima do preparado.
Vai ao forno a tostar 15m a 210º

Bacalhau à Tia Julina

Uma das melhores maneiras de bacalhau que ja comi foi feito pela pela Tia Julina. Aqui fica a minha pequena homenagem mas acreditem cheia de significado.
Foi uma HONRA e um PREVILÉGIO... até sempre!!!

Ingredientes

Lombos de bacalhau demolhados e sem espinhas
Tomate previamente pelado
Cebola as rodelas
Alho picado
farinha
ovo batido
oleo para fritar q.b.
Batata frita as rodelas

Para a marinada:
Leite
Alho
louro
vinho do porto


Preparação

Faz-se um refogado com a cebola, alho e o tomate pelado, a seguir junta-se a marinada que utilizamos no bacalhau e deixa-se cozinhar lentamente.
Entretanto passa-se os lombos de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em oleo.
Por fim colocam-se os lombos de bacalhau no fundo duma travessa de ir ao forno (de preferencia de barro), as batatas fritas por cima e rega-se tudo com a cebolada que se fez . Vai ao forno so para ficar todo quente por igual e juntarem os sabores +- 20 min a 180º