Tiramisú

Usei como base a receita que encontrei no site www.receitasemenus.net e fiz umas modificaçoes, nomeadamente no vinho a utilizar. Segundo a receita original devia se usar o Vinho Marsala, como nao encontrei , utilizei vinho Madeira seco.

Ingredientes:

3 ovos grandes ou 4 ovos normais
300g de queijo mascarpone
150 g de açucar
1 pacote de natas
1 calice de vinho madeira
1 colher de café de essencia de baunilha
Café forte q.b.
Palitos champanhe q.b.
cacau em pó q.b.


Preparação
Dividir o açucar em 3 porçoes iguais.
Bater as gemas com uma porção de açucar até ficar um creme esbranquiçado, adicionar de seguida o queijo mascarpone e envolver bem. Em seguida bater as natas com outra porçao de açucar até fazer chantily e envolver com o preparado anterior.
Bater as claras em castelo, quando estiverem prontas, adicionar a ultima porção de açucar e bater novamente ate obter um suspiro.Envolver com o preparado anterior cuidadosamente.Juntar a essencia de baunilha.
Misturar o vinho Madeira com o cafe e embeber os palitos, deitando-os em seguida num pirex rectangular.
Fazer camadas de palitos de champanhe e do creme, alternadamente, sendo a ultima de creme.
Ir ao frigorifico pelo menos 5 horas e antes de ser servido, cobrir com cacau em pó.

Bacalhau Segredo

Ingredientes

1 posta de bacalhau previamente cozido (por pessoa)
1 ovo cozido (por pessoa)
Chouriço as rodelas
Bastante cebola as rodelas
alho picado
Azeite
Batata cozida (1 grande por pessoa cortada as rodelas) + 1 batata grande para finalizar

Preparação

Primeiro faz-se um refogado com bastante cebola, alho e o chouriço e reserva-se.
O bacalhau lasca-se e as batatas sao cortadas as rodelas assim como o ovo .
Depois num pirex poe-se uma camada de batatas outra de bacalhau sendo a ultima a de ovo cozido e a cebolada por cima.
Por fim passa-se uma batata cozida pelo passvite para sair em fios e vai se pondo por cima do preparado.
Vai ao forno a tostar 15m a 210º

Bacalhau à Tia Julina

Uma das melhores maneiras de bacalhau que ja comi foi feito pela pela Tia Julina. Aqui fica a minha pequena homenagem mas acreditem cheia de significado.
Foi uma HONRA e um PREVILÉGIO... até sempre!!!

Ingredientes

Lombos de bacalhau demolhados e sem espinhas
Tomate previamente pelado
Cebola as rodelas
Alho picado
farinha
ovo batido
oleo para fritar q.b.
Batata frita as rodelas

Para a marinada:
Leite
Alho
louro
vinho do porto


Preparação

Faz-se um refogado com a cebola, alho e o tomate pelado, a seguir junta-se a marinada que utilizamos no bacalhau e deixa-se cozinhar lentamente.
Entretanto passa-se os lombos de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em oleo.
Por fim colocam-se os lombos de bacalhau no fundo duma travessa de ir ao forno (de preferencia de barro), as batatas fritas por cima e rega-se tudo com a cebolada que se fez . Vai ao forno so para ficar todo quente por igual e juntarem os sabores +- 20 min a 180º

Massada de Atum

Ingredientes:


1 lata de atum por pessoa
100 grs de Massa cotovelo ou outra que se preferir
1 cebola
1 dente de alho
molho de tomate
Azeite q.b.
sal q.b.
Agua q.b
piripiri.


Preparação:

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Depois de refogar colocar o Atum e o molho de tomate para cozinharem um pouco +- 10 min em lume brando.
De seguida juntar a massa e cobrir o preparado com Agua.
Deixar a massa cozer, temperar com sal e meter o piripiri .

Pão Doce

Ingredientes :

Por por esta ordem:
1 ovo
uma pitada de sal
50 gr de manteiga
2,5 Dl de Leite morno
sumo de meia laranja e raspa da laranja inteira
130 gr de Açucar
500 gr Farinha tipo 55
10 grs de fermento padeiro.

Preparação:

Programa 4 da Maquina do Pão
Tamanho médio
Cor branca

Massa de Pizza

Ingredientes:

300 ml de agua
1 colher de sopa de azeite
450 gr farinha tipo 65
1 colher de chá de açucar
1 colher de café de sal
8 gramas de fermento padeiro ou 1 saco de fermento seco (7 gr)

Preparação:

Por os ingredientes na Maquina do Pão pela ordem que estao, primeiro os liquidos e depois os solidos.
Ligar a maquina no programa de Massas (amassa e leveda) .
No fim é so estender a massa e fazer a Pizza que se quiser

Francesinha

Ingredientes por Francesinha:

2 Fatias de pão de forma cortadas um pouco grossas (de preferência de boas padarias, não usar dos tipo "panrico" porque alem de mais calórico desfaz se com o molho, usar de preferência o Pao para tostas).
2 fatias de queijo flamengo
2 fatias de Fiambre
1 fatia de carne assada/bife ou uma bifana
1 salsicha fresca
1 linguiça
Molho de Francesinha
1 ovo estrelado
batata frita a gosto.


Preparação:

Por cima da fatia de Pao de forma coloca-se 1 fatia de fiambre, por cima a carne e coploca-se a salsicha fresca e a linguiça de modo a caberem e tapa-se com a fatia de fiambre e a outra fatia de Pao e vai a tostadeira so para torrar o pao , 3 min.
Depois poe-se num recipiente de ir ao forno, cobre-se com o queijo, poe-se o ovo estrelado por cima e as batatas fritas à volta, por fim cobre-se com o molho de francesinha e vai ao forno ate o queijo derreter.

A minha versão do molho de Francesinha

Ingredientes:

Uma Base de Caldo de carne caseiro (de agua do cozido à portuguesa por ex) ou em alternativa sopa de rabo de boi.
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
3 a 4 dentes de alho
1 lata pequena de tomates pelados ou 4 maduros previamente pelados
2 latas de cerveja 33 cl
1 calice vinho do porto
1 calice whisky
azeite para o refogado
sal q.b
piri piri q.b

Preparação:

Em primeiro lugar num tacho à parte prepara-se o caldo de carne ou a sopa de rabo de boi e reserva-se.
Noutro tacho faz-se o refogado com o azeite, cebola e alho, quando as cebolas estiverem transparentes, adicionamos os tomates pelados e deixa-se cozinhar em lume brando uns 20 min.
Depois incorpora-se a cerveja, o vinho do porto e o whisky e deixa-se reduzir o caldo para metade, para o alcool evaporar, em lume brando e tempera-se de sal.
De seguida vai se acrescentando o caldo de carne ou a sopa rabo de boi, ate os sabores ficarem contrabalançados e um molho homogéneo.
Por fim acrescenta-se o piri piri a gosto e deixa-se ferver mais 5 min.

Gratinado de esparguete com carne picada em vinho Madeira

Ingredientes :
100 grs Esparguete por pessoa
100 grs de carne picada por pessoa
1 cebola média
1 dente de alho
azeite q.b
1/2 pacote de natas
1/2 pacote de molho bechamél
2 calices de vinho Madeira

Preparação:
Primeiro faz-se uma refogado com a cebola e o alho no azeite, depois para parar a fritura, junta-se um calice de vinho madeira e a carne picada a seguir, já temperada.
Mexe-se bem e tapa-se o tacho.
Entretanto coze-se o esparguete em agua a a ferver durante +- 7 min.
Depois da carne estar cozinhada, junta-se meio pacote de natas envolve-se bem.
A parte junta-se meio pacote de molho bechamel com o outro calice de vinho madeira.
Por fim,num recipiente de ir ao forno, poe-se primeiro o esparguete, em cima a carne picada e rega-se por cima com o preparado do molho bechamel e vai ao forno durante 15 a 200º +-

Licor de Café

Ingredientes

600 gr Açucar
3 dl de Agua
150 gr de café moido
3 dl de Aguardente


Preparação

Juntam se todo os ingredientes numa garrafa rolhada, agitando de 5 em 5 dias durante 45 dias.
Findo este tempo, coa-se para uma garrafa e estará pronto a ser bebido

Licor de Abacaxi

Ingredientes


1 Lt de Aguardente
1 Kg de Açucar
Casca de um Abacaxi ou de um Ananas
Raspa de uma laranja
2 paus de canela

Preparação

Juntar num recipiente, que se possa fechar, todos os ingredientes.
Agitar todos os dias para o açucar se ir dissolvendo.
Ao fim de 45 dias coar pa uma garrafa e esta pronto a ser bebido.

Penne Al vodka

Comi este Penne Al Vodka num Restaurante Italiano e tentei recria-lo em casa, pois nao encontrei nenhuma receita deste prato maravilhoso.
No fim acho que consegui, ficou igual.
Fiz Assim :

Ingredientes (para uma pessoa)
1 Cebola picada
1 Dente de alho picado
Molho de Tomate
2 fatias de bacon cortado as tiras finas
1 calice de vodka
125 gr de Penne (ou outra massa que se quiser)
3 colheres de sopa de Natas
Azeite q.b.
Sal qb.

1º fiz um refogado com a cebola e o alho, de seguida juntei o bacon pa derreter um pouco.
Entretanto cozi o penne em agua com sal e uma colher de azeite.
2º juntei o molho de tomate ao refogado e deixei cozinhar um pouco, de seguida juntei o calice de vodka e puz fogo para o alcool evaporar.
3º juntar o Penne ao preparado anterior, misturar tudo mt bem e acrescentar as natas para ficar com uma consistencia mais aveludada.
Rectificar os temperos e ja está..

Molho de Tomate

Ingredientes

2 Tomates grandes pelados ou uma lata de tomate pelado das pequenas
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite q.b
sal q.b.
Acucar q.b.
Ervas aromaticas (Mangerona,Mangericao e oregãos)

Preparação

Fazer um refogado com o a cebola e o alho previamente picados.
Juntar o tomate sem pele cortado aos cubos e deixar cozinhar lentamente durante uns 20 min.
Por fim passar tudo com a varinha magica e rectificar o sal e açucar caso a tomatada esteja acida.
Juntar as ervas aromaticas a gosto.

Bife do Lombo com molho de Vinho Madeira

Ingredientes

1 Bife do lombo de +- 150 grs
sal q.b
1 dente de alho picado
1 calice de vinho Madeira
1 colher de cha de boa mostarda
Azeite q.b

Primeiro entala-se o Bife numa frigideira, dos dois lados,metendo o sal depois de cada lado estar cozinhado (notar que é so mesmo a parte de fora de cada lado +- 1 min) de seguida retira-se o bife para um recipente que possa ir ao forno.
Deita-se na frigideira o vinho madeira para retirar os sucos da carne, isto com o lume apagado.
De seguida mete-se um pouco de azeite o alho picado e a mostarda..deixa-se engrossar e o vinho madeira evaporar ai a 50%. Tempera-se com sal e rega-se o bife
Por fim vai ao forno 5 a 10 min a 180 graus.
Com este bife sugiro que se acompanha com um bom arroz basmatti.

Chocolate Quente Branco

Ingredientes

2 Dl de leite
30 gramas de chocolate branco
1 colher de café de essencia de Baunilha
Canela Q.b


Preparaçao

Por a aquecer o leite e juntar o chocolate e a baunilha. Deixar o Chocolate derreter e mexer bem.
por fim serve-se num copo alto com um pouco de canela.

Peito de frango à minha moda

Ingredientes (por pessoa)


1 Bife de frango
50 gr de bacon as tiras fininhas
1 Batata grande ou 2 médias
1/2 cebola
Azeite Q.b
Sal q.b

Preparação

Descasca-se a batata e da-se uma cozidela de +- 10 min e reserva.se .
Poe-se numa frigideira um fio de azeite, metade da quantidade do bacon e deixa-se derreter um pouco. De seguida poe-se o peito de frango ja temperado com sal. Deixa-se cozinhar dos dois lados e poe-se no prato com os pedacitos de bacon caramelizados.
Depois coloca-se a cebola, as batatas cozidas cortadas as rodelas e o resto do bacon deixando tudo ganhar uma cor.
Por fim coloca-se por cima do bife de frango e ja esta pronto a comer .
Como sugestao pode-se acompanhar com um esparregado.